Por Luis Ortiz
El presidente de la CANIRAC en la zona conurbada Veracruz-Boca del Río, Marcel Van Eyck, dijo que se ha incrementado un 5 por ciento la carta de los restaurantes, esto debido a la inflación, pero pese a esta situación no se ha presentado recorte de personal en el sector.
Dijo que el sector restaurantero necesita compensar los aumentos en prestaciones laborales, como el alza al salario mínimo, la ampliación vacacional y los incrementos que se avecinan en los insumos en este 2023.
El porcentaje es ajustado, busca alcanzar un punto de equilibrio y así poder evitar pérdidas, por ello también se modificará la operatividad y sus inventarios, por lo que al iniciar este año solo hay un incremento del 5 por ciento en la carta de los restaurantes de la zona conurbada Veracruz-Boca del Río.
El año pasado, también por la inflación, el sector gastronómico realizó incrementos graduales a los precios a la carta.
“En forma gradual no podemos subirlo un 6 a 7 por ciento porque se asusta el comensal, entonces lo que estaremos haciendo es paso a paso, unas dos a tres veces al año subir entre un 2 a 5 por ciento máximo”.
El empresario descartó que el sector restaurantero vaya a realizar recorte de personal. Incluso CANIRAC mantendrá abierta la bolsa de trabajo, en la que ofrecen más de 500 vacantes para laborar en restaurantes y cafeterías.
“No, no para nada. Ahorita lo que sigue es subir el salario al 20 por ciento pero aparte tenemos lo del aumento de los días vacacionales y pues si son gastos operativos que tenemos que aplicar”.
