Ingredientes
Tomates: 4 tomates rojos (jitomates) maduros y 4 tomatillos verdes.
Chiles: * 3-4 chiles jalapeños o serranos (para la base).
4-5 chiles habaneros (si quieres la versión colorida y muy picante del panel inferior).
Aromáticos: 1 cabeza de ajo (para asar los dientes) y 1 manojo de cilantro fresco.
Extras para la textura: ½ cebolla morada finamente picada.
Sazón: Sal gruesa al gusto.
Preparación
- El Tatemado
En un comal o sartén bien caliente, asa los tomates rojos, los tomatillos, los chiles y los dientes de ajo con todo y piel hasta que estén bien ampollados y con partes negras (tatemados). - El Molcajete (o licuadora a pulsos)
Retira la piel quemada de los ajos.
En el molcajete, muele primero los ajos con la sal gruesa hasta hacer una pasta.
Agrega los chiles y muélelos.
Incorpora los tomates y tomatillos poco a poco, machacando hasta lograr una consistencia rústica, dejando trozos medianos. - El Toque Final
Pasa la salsa a un tazón.
Mezcla con la cebolla morada finamente picada y el cilantro picado para darle frescura y ese crujido final. ¡Y listo!
