PASTEL DE COCO
Ingredientes
Para el bizcocho:
1 1/2 tazas de harina de trigo
1 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
4 huevos
1 taza de leche de coco
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de coco rallado
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema pastelera:
2 tazas de leche
1/2 taza de azúcar
3 yemas de huevo
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de mantequilla
Para la decoración:
Coco rallado tostado
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina dos moldes redondos de 20 cm.
- En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
- Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
- Agrega el extracto de vainilla.
- En un tazón separado, tamiza la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
- Añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar, alternando con la leche de coco. Comienza y termina con la mezcla de harina.
- Agrega el coco rallado y mezcla suavemente.
- Divide la mezcla entre los dos moldes y hornea durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deja enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldarlos y dejarlos enfriar completamente en una rejilla.
- En una cacerola, calienta la leche a fuego medio hasta que esté caliente pero no hirviendo.
- En un tazón aparte, bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena hasta que estén bien mezclados.
- Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
- Vierte la mezcla de nuevo en la cacerola y cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese.
- Retira del fuego y agrega la mantequilla y el extracto de vainilla. Mezcla bien.
- Cubre la crema pastelera con papel film (tocando la superficie) y deja enfriar completamente.
- Coloca una capa de bizcocho en un plato de servir. Extiende una capa generosa de crema pastelera sobre el bizcocho.
- Coloca la segunda capa de bizcocho encima y cubre todo el pastel con la crema pastelera restante.
- Espolvorea coco rallado tostado por encima y decora con crema batida si lo deseas.
