1 paquete de galletas María (200 g)
100 g de mantequilla derretida
400 g de queso ricotta
200 g de queso crema
1 taza de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura y jugo de 1 limón
Mermelada de fresa o frambuesa, para decorar (opcional)
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Tritura las galletas María hasta obtener migas finas. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta que quede bien incorporado.
Presiona la mezcla de galleta en el fondo de un molde para pay desmontable (aproximadamente 22-24 cm de diámetro), cubriendo uniformemente la base.
En un bol grande, bate el queso ricotta, el queso crema y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Añade los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla, la ralladura y el jugo de limón, mezclando hasta que todo esté bien combinado.
Vierte la mezcla de queso sobre la base de galleta en el molde.
Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que el centro esté casi firme. Si notas que el pay se está dorando demasiado rápido en la parte superior, puedes cubrirlo ligeramente con papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción.
Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
Refrigera el pay durante al menos 4 horas o preferiblemente durante la noche para que cuaje bien.
Antes de servir, puedes decorar con una capa fina de mermelada de fresa o frambuesa si lo deseas.
