Camarones al Coco con Salsa de Piña

Ingredientes:

• 1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
• 1 taza de coco rallado sin azúcar
• 1/2 taza de harina de trigo
• 2 huevos grandes, batidos
• Aceite vegetal para freír

Para la salsa de piña:

• 1 taza de piña fresca picada
• 1/4 taza de jugo de piña
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Una pizca de hojuelas de chile rojo (opcional)

Preparación:

1. Para los camarones: Prepara tres platos hondos. En el primero, coloca la harina. En el segundo, los huevos batidos. En el tercero, el coco rallado. Pasa cada camarón primero por la harina, sacudiendo el exceso. Luego, sumérgelo en el huevo batido, y finalmente, cúbrelo completamente con el coco rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien. Coloca los camarones empanizados en una bandeja y refrigera por al menos 15 minutos para que el empanizado se asiente.
2. Mientras tanto, prepara la salsa de piña: En una cacerola pequeña, combina la piña picada, el jugo de piña, el azúcar morena, el vinagre de arroz, el jengibre rallado y las hojuelas de chile rojo (si las usas). Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa espese un poco y la piña esté tierna. Si deseas una salsa más suave, puedes licuarla ligeramente con una licuadora de inmersión o en una licuadora normal (con cuidado).
3. Para freír los camarones: Calienta aproximadamente 1 pulgada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente (puedes probar con un poco de coco; si burbujea, está listo), fríe los camarones en tandas, sin amontonarlos, durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira los camarones de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
4. Sirve los camarones al coco inmediatamente con la salsa de piña tibia o a temperatura ambiente para mojar.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Raciones: 4

Nota: Para una opción más saludable, puedes hornear los camarones en lugar de freírlos. Rocíalos ligeramente con aceite en aerosol y hornea a 200°C (400°F) durante 12-15 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y cocidos.