Cinthya Trinidad
XALAPA, VERACRUZ. – En un mundo cada vez más dominado por la globalización alimentaria y las tendencias efímeras de las redes sociales, la cocina tradicional veracruzana se alza no solo como un refugio de sabor, sino como el pilar fundamental de la gastronomía de México, así lo define el chef del restaurante Mucara Lesterloon Sánchez Trinidad, quien busca devolverle a la capital del estado su orgullo culinario a través de las recetas que alimentaron a generaciones.
Para el chef, originario de Xalapa, la representación gastronómica de la ciudad no se limita a un solo ingrediente, sino a todo un ecosistema y entre los platillos que definen la identidad xalapeña, el chef destaca, los tlazcales y tamales de xoco y un universo de más de 40 variedades de chilatoles registrados en la zona cafetalera.
Según el experto, Veracruz fue el escenario del «primer gran ensayo» de esta cocina. Fue aquí donde se mezclaron los productos milenarios de la tierra con las influencias de Europa y Asia.
«La cocina veracruzana es el inicio de la cocina mexicana. Por aquí entró y salió el mundo; somos el referente de cómo se fue creando nuestra identidad», afirmó el chef, subrayando que la gastronomía de la entidad es una de las más antiguas y complejas del planeta.
El mayor desafío para los cocineros tradicionales hoy es la pérdida de la memoria histórica. El chef advierte que la globalización ha provocado que las nuevas generaciones desconozcan qué comían sus abuelos o dejen de comprar productos locales esenciales.
Restaurantes como Mucara ubicado en el Centro Histórico de Xalapa (calle J.J. Herrera #9, bajando hacia el Parque Juárez), surgen con la misión de combatir este olvido. El concepto es claro: ofrecer comida tradicional con el toque casero que evoca la cocina de la abuela, permitiendo que tanto locales como visitantes redescubran la riqueza de todo el estado en un solo lugar.
La apuesta no es solo por el sabor, sino por el patrimonio. Al rescatar ingredientes y procesos, se busca que la identidad veracruzana no se disuelva en la uniformidad del mercado global. «Es primordial que la gente de la ciudad vuelva a aprender de su propia cocina», concluyó.
El Consejo Gastronómico Veracruzano otorgó al Chef Lester un reconocimiento ya que su restaurante Múcara fue elegido como uno de los 250 mejores restaurantes de México.
