Albóndigas Rellenas de Espinacas, Ajo y Mozzarella

Ingredientes:

• 500g de carne molida de res
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de espinacas frescas, picadas
• 1/2 taza de queso mozzarella, rallado
• 1 huevo
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharada de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la carne molida, la cebolla picada, el ajo picado, las espinacas picadas, el queso mozzarella rallado, el huevo, el pan rallado, el perejil picado, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
2. Forma la mezcla en bolitas de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
4. Cocina las albóndigas en la sartén durante aproximadamente 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas y doradas.
5. Retira las albóndigas de la sartén y reserva.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Raciones: 4-6

Nota: Puedes servir las albóndigas rellenas con salsa de tomate, marinara o pesto. También puedes agregar un poco de nuez moscada a la mezcla para un sabor adicional.